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達州市百里峽農副產品有限公司

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臘豬舌(散裝)

更新:2016-12-1 19:19:07點擊:
  • 產品品牌樊噲臘豬舌
  • 產品型號500/77
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產品介紹

制作工藝:

原料配方 鮮豬舌100千克 白酒1千克 白砂糖1~1.5千克 花椒粉150~200克 八角茴香150克 桂皮50克 硝酸鈉50克
制作方法
1.取料:選符合衛生標準的鮮豬舌,除去筋膜淋巴,放入80℃左右的熱水中氽過,再刮盡舌面白苔。
2.腌制:在靠舌根深部用刀劃一直口,成條形,以便漬透,然后將輔料混合拌勻,均勻地涂拌在舌身上,并入缸腌制1.5~2天后翻缸。再腌1.5~2天,待鹽汁滲透舌體內部即可出缸。
3.掛晾:出缸后的豬舌,用清水漂洗干凈,除去白霜雜質,用麻繩穿舌喉一端,掛晾在竹竿上,晾干水氣。
4.烘烤:將晾干水氣的豬舌,連同竿攜進烘房,室溫掌握在50℃上下,經3~4小時逐漸升溫,但不超過70℃,否則舌尖焦糊,影響質量。最后室溫下降,保持50℃左右。烘烤時間30~35小時,舌身干硬即可出房,冷透后包裝。成品率為55%左右。
產品特點 身干質凈,色澤鮮美,咸度適中,醇香純正,味厚肉嫩,是理想的冷盤下酒之美食。
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